فوائد وأضرار الجبنة السائلة

 الجبنة السائلة 

الجبنة السائلة أحد أنواع الأجبان المصنعة العديدة، وتختلف الأجبان المصنعة عن الأجبان الطبيعية بعدة نواحي، أما الفرق الرئيسي بينهما فهو فصل مصل البروتين عن الحليب وهي خطوة أساسية في تصنيع الأجبان الطبيعية ولكنها غائبة في عملية إنتاج الأجبان المصنعة، تستخدم الجبنة السائلة على نطاق واسع في صناعة الوجبات السريعة، فهي وغيرها من أنواع الأجبان المصنعة، كالتشيدر والموزيريلا، تحتوي على المواد الحافظة مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتلك الصناعة بعكس الأجبان الطبيعية سريعة التلف التي تخلو من تلك المواد، كما تحتوي الأجبان المصنعة على المستحلبات والألوان وغيرها من المواد المضافة المضرة بصحة الإنسان، المزيد من أضرار الجبنة السائلة يعرضها هذا المقال. 

فوائد الجبن السائل

 بالرغم من احتواء الجبنة على كميّةٍ كبيرةٍ من الدهون، إلا أنّ له بعض الفوائد لما يحتويه من العناصر الغذائيّة الأخرى، مثل:

 مصدرٌ لفيتامين أ: حيث يحتوي الجبن السائل على فيتامين أ بكميّاتٍ كبيرة؛ إذ إنّ 28 غراماً من هذا الجبن تزوّد الجسم بـ 10% من الكميّة اليومية من فيتامين أ، وهو فيتامينٌ ذائبٌ في الدهون، ومُهمٌ لحاسة البصر، كما يُساعد على تعزيز الجهاز المناعي، ويُساهمُ في حماية العديد من أنسجة الجسم، مثل؛ أنسجة البشرة، والرئتين، والأمعاء.

مصدرٌ لمُضادات الأكسدة: مثل؛ الكاروتينات، واللوتين، والزيازانثين، وغيرها من مُضادات الأكسدة التي تُساعد الجسم على مُكافحة الجذور الحرة، وهي مُركبات ضارةٌ للجسم يرتبط ارتفاع مستواها بحدوث تلف الخلايا. 

مصدرٌ للمعززات الحيوية: أو ما يُعرفُ بالبروبيوتيك حيثُ تُصنع الجبنة باستخدام بكتيريا حمض اللبنيك ، وتُشكّل بعض سُلالات هذه البكتيريا البروبيوتيك؛ وهي بكتيريا نافعة لها العديد من الفوائد، فقد أشارت إحدى الدراسات الأوليّة التي أُجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Scientific Reports عام 2019 إلى أنّ تناوُل الفئران للجُبن السائل مدّة ثمانية أسابيع يساهم في زيادة الأحماض الدهنيّة ذات السلسلة القصيرة، ويحسّن من وجود البكتيريا في البراز، وتجدر الإشارة إلى أنّ هذه الأحماض الدهنيّة تُعدُّ المصدر الأساسيّ للطاقة لخلايا القولون، ومن شأنها التقليل من الالتهابات، ممّا قد يكون مفيداً لمن يعاني من الأمراض الالتهابيّة، ومع أنّ النتائج الأولية تُظهر هذه الفوائد، إلّا أنّ هناك حاجةً للمزيد من الدراسات البشريّة حول ذلك.

 منخفض بمحتواه من اللاكتوز: وهو من أنواع السكر المتوفر في مُنتجات الحليب والألبان، ومنها الجبن السائل الذي يحتوي على ما يقلّ عن 2 غرام من اللاكتوز لكل 28 غراماً، وبالتالي فإنّه يمكن استهلاكه من قِبل الأشخاص المصابين بمتلازمة عدم تحمل اللاكتوز ؛ وهي عدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز والتي ترتبط بحدوث بعض الأعراض عند استهلاكه، مثل؛ الانتفاخ، والإسهال.

لمحة عامة حول الجبن السائل يُعدّ الجبن السائل   أحدَ منتجات الجبنة، والذي يُصنع عن طريق تخثير الجبنة بالأحماض من الكائنات الحيّة الدقيقة التي تُعرف ببادئ

                                    أضرار الجبنة السائلة

لعل أهم أضرار الجبنة السائلة، وغير ها من الأجبان المصنعة، أنها من الأطعمة المسمنة، واستهلاكها بشكل منتظم يرتبط بشكل مباشر بالإصابة بالسمنة وغيرها من الأمراض المرتبطة بها كارتفاع ضغط الدم، لذلك يجب التقليل منها عند الحاجة لتخفيف الوزن الزائد،  أما أضرار الجبنة السائلة فهي في السطور التالية: 

تعد منتجات صناعية وليست أجبان الجبنة السائلة وغيرها من أنواع الأجبان المصنعة كالجبن الأمريكي والأجبان ذات النكهات الصناعية لا يمكن اعتبارها أجبان، وإنما منتجات مصنعة طويلة الأمد، تحفظ على الرف وليس من الضروري تبريدها، وتحتوي كمية كبيرة من المواد المضافة كمحسنات النكهة والمستحلبات، أما بخصوص الجبنة السائلة وغيرها من الأجبان المطبوخة قليلة الدهون التي يعتمدها البعض كجزء من أغذية النظام الغذائي الصحي فلا يمكن اعتبارها كذلك بسبب عمليات التصنيع المكثفة التي تدمر القيمة الغذائية.  

ويجدر التنوية إلى أنّ مدة صلاحية الجبن السائل تُعدّ قصيرة، وتُؤثر العديد من العوامل في هذه المُدّة، مثل؛ التغليف، وآلية التخزين، وعملية التصنيع، مثل؛ البسترة التي تُساعد على قتل العديد من الميكروبات، إلا أنّها لا تُعدّ كافية، وذلك لاحتواء الجبن على كميّةٍ كبيرةٍ من الماء، لذا فإنّهُ يُفضل استهلاك الجبن السائل خلال أسبوعين من فتحه على الأكثر مع إبقائها في الثلاجة.

     

                                            بدائل عن الجبنة السائلة  

يلجأ معظم الناس لشراء الجبنة السائلة قليلة الدهون لتجنب أضرار الجبنة السائلة باعتبار أنها تحتوي كمية عالية منها، ولكن هناك مفاجأة فجرتها أحد الدراسات وهي أن استهلاك منتجات الألبان قليلة الدهون تؤدي للإصابة بالسمنة أكثر من تناول منتجات الألبان العادية، ولذلك يوصي الخبراء بالإقبال على أنواع الأجبان التي تحتوي سعرات حرارية ودهون أقل من الجبنة السائلة بينما تمتلك ميزة القابلية للدهن والقوام الطري والطعم الخفيف، ومن أهم أنواع هذه الأجبان جبن فيتا والريكوتا واللبنة .

فوائد النسكافيه للتنحيف

 النسكافيه 

يعد النسكافيه من الأسماء التجارية للقهوة سريعة الذوبان والتحضير أو القهوة الفورية والتي ظهرت كبداية في عام 1910 بعد محاولات استمرت ما يقارب الأربعين سنة، وهذا النوع من القهوة الفورية مصنوع بنسبة 100% من حبوب القهوة المحمصة، ولكن بطرق تصنيعية خاصة والتي يمكن تحضيرها ببساطة عن طريق إضافة المنتج إلى كوب من الماء الساخن وتحريكه حتى تذوب هذه القهوة المجففة للحصول على كوب من القهوة الساخنة دون انتظار، وفي عام 1938 أصبحت نسكافيه أكثر العلامات التجارية شعبية في القهوة الفورية حتى الآن بقيت هذه العلامة التجارية متصدرة قائمة القهوة الفورية، لكن ماذا عن فوائد النسكافيه للتنحيف تحديدًا؟ 

                                                  فوائد النسكافيه للتنحيف 

 تحتوي القهوة على العديد من المواد الغذائية التي تعود على الجسم بالفائدة، كذلك الأمر مع القهوة الفورية مثل النسكافيه، فقد تعود على الجسم بفوائد عديدة، ولكن إن خُصص الحديث عن فوائد النسكافيه للتنحيف تحديدًا، فهي كالآتي ذكره:

        1    زيادة معدل الأيض بالجسم : فقد بحثت كثير من الدراسات عن ارتباط الكافيين الموجود بالقهوة بمختلف أشكالها                                  سواءً أكانت فورية أو عادية على حرق الدهون وإنزال الوزن عن طريق رفع معدل الأيض أو التمثيل الغذائي،                                  ووجدت أن للقهوة تأثر كبير على تنزيل الوزن كما أنها أظهرت ارتباطًا وثيقًا ما بين استهلاك الكافيين والتخلص                           من النسيج الدهني عند الأشخاص ذوي الوزن المرتفع. لكن لا يمكن حصر فوائد النسكافيه للتنحيف فقط لوجود فوائد                       صحية عديدة أخرى له. 

       2    تعزز من وظيفة الدماغ : الكافيين يمكن أن يحسن وظائف المخ. 

       3    تقلل من خطر الإصابة بالأمراض: قد تقلل القهوة من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية مثل مرض                             الزهايمر ومرض الباركنسون.

       4    تقلل خطر الإصابة بالسكري: قد تساعد القهوة في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. 

       5   تحسن صحة الكبد: القهوة والكافيين قد يقللان من خطر الإصابة بأمراض الكبد مثل تليف الكبد وسرطان الكبد أيضًا.  

       6   تحسن الصحة العقلية: قد تساعد القهوة على التقليل من خطر الاكتئاب.  

                                               القيمة الغذائية للنسكافيه 

بعد التطرق للحديث عن فوائد النسكافيه للتنحيف وجب التنويه لما تحتويه هذه القهوة من قيمة غذائية، فأما عن العناصر الغذائية لإصدار النسكافيه تحديدًا فهي خالية من أي مواد غذائية أو معادن أو فيتامينات تمامًا، لكن عند الحديث عن السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين والدهون فقد تختلف هذه القيم بناءً على المكونات المضافة للقهوة حسب النقاط الآتية:

           القهوة السادة :    فعند الاكتفاء بوضع القهوة الفورية على كوب من الماء الساخن فلن يحصل الشخص على أي سعرة                                        حرارية أو على دهون أو كربوهيدرات أو بروتين، إضافة إلى لا تحتوي على كمية كبيرة من                                             الفيتامينات أوالمعادن بما في ذلك الصوديوم. 

          القهوة بالكريمة والسكر: كوب القهوة الذي لا يحتوي عادة على السعرات الحرارية كما تم ذكره عندما يضاف له السكر مع الكريمة فسوف يزود هذا الكوب الجسم بمقدار 120 سعرة حرارية و6 غرام من الدهون، بالإضافة للحصول على 20 مليغرام من الكوليسترول و65 مليغرام من الصوديوم و15 غرام من الكربوهيدرات و1 غرام من البروتين لكن أيضًا دون الحصول على أي كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأخرى من كوب واحد من القهوة الفورية مع الكريمة والسكر، لذلك بالطبع يجب تناول القهوة دون إضافات للحصول على فوائد النسكافيه للتنحيف وليس لزيادة الوزن.

                                            كيفية تصنيع القهوة الفورية  

القهوة الفورية مثل النسكافيه هي نوع من القهوة المصنوعة من خلاصة القهوة المجففة، حيث يتكون المستخلص بواسطة تحميص حبوب البن المطحونة على غرار القهوة العادية ولكن أكثر تركيزًا منها، وبعد التخمير يتم إزالة الماء من المستخلص لصنع قطع صغيرة جافة أو صنع مسحوق يذوب كلاهما سريعً عند إضافته إلى الماء فلا يتطلب من الشخص سوى إضافة ملعقة صغيرة من القهوة إلى كوب من الماء الساخن كما يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة لإبراز نكهة أقوى للقهوة وللتلذذ والاستفادة من فوائد النسكافيه للتنحيف أو أي نوع آخر، وهناك طريقتان رئيستان لصنع القهوة الفورية تحافظ كل منهما على جودة ورائحة ونكهة القهوة المميزة:[٣] 

               التجفيف بالرش: وخلال هذه الطريقة يتم رش مستخلص القهوة في الهواء الساخن والذي بدوره سيجفف قطرات مستخلص القهوة هذه بشكل سريع ليقوم بتحويلها إلى مسحوق ناعم أو قطع صغيرة تحفظ لاحقًا بعلب محكمة الإغلاق. 

              التجفيف بالتجميد: أما التجفيف بالتجميد فيتم عن طريق تجميد خلاصة القهوة ومن ثم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة يتم لاحقًا تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة تحت ظروف خاصة فتعطي رقائق القهوة الفورية التي تستخدم بتحضير القهوة الفورية. 

                         طريقة تخزين القهوة الفورية 

كما تم ذكره سابقًا فإن القهوة الفورية تصنع عن طريق إزالة الماء من حبوب القهوة المحمّصة، لكنها من السهل أن تمتصّ الرطوبة وأن تعترض للتلف، فعلى سبيل المثال للحفاظ على القهوة الفورية بنسبة رطوبة أقل من 5% يجب أن تكون الرطوبة النسبية للهواء الذي تتلامس معه أقل من 35-40%، لكن القيمة الدقيقة لنسبة الرطوبة تعتمد على طبيعة القهوة الفورية التي ترجع بالأساس إلى الاختلافات في المسامية لجزيئات القهوة، فلذلك من الضروري أن تكون علب القهوة سريعة التحضير محكمة الغلق قبل البيع، وللحفاظ على المركبات الزيتية المتطايرة يجب تعبئتها في عبوات بما لا يزيد عن 4% من محتوى الأكسجين في العبوة أو أقلّ، بحيث تكون مدة صلاحية المنتج تصل إلى 18 شهرًا.